Директор ресторана, Керуючий рестораном, Спеціаліст з організації закладів громадського харчування

Адамський Олександр Анатолійович
Керівник ресторану | Операційний директор | Start-up Manager

Контакти: ? м. Харків
? +38(067)148-05-98, +38(050)593-31-31
? mbar@i.ua

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ

Енергійний керівник із понад 30-річним досвідом у ресторанному бізнесі. Моя суперсила — поєднання фундаментального розуміння індустрії (від класичних стандартів до сучасних трендів) із креативним підходом до кризових ситуацій.

Не просто керую процесами, а створюю прибуткові системи. Знаю, як відкрити заклад «з нуля», спроектувати технологію, сформувати команду та вивести ресторан у прибуток навіть у найскладніших умовах ринку. Шукаю амбітний проект, де мій досвід та лідерські якості принесуть реальний фінансовий результат.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ

• Антикризовий менеджмент: Вміння швидко приймати нестандартні рішення та брати на себе відповідальність у складних ситуаціях.
• Start-up експертиза: Повний цикл запуску — від ідеї та будівництва до урочистого відкриття та налагодження операційних процесів.
• Фінансова ефективність: Глибоке розуміння P&L, Cash Flow, фудкосту. Вмію знаходити приховані втрати та оптимізувати витрати.
• Технологічність: Володіння R-Keeper, Syrve (iiko), 1C, Exel. Самостійне технологічне проектування в ArchiCAD.
• Лідерство та команда: Досвід управління штатом до 100 осіб. Мій принцип: навчати, мотивувати та вирощувати професіоналів, а не просто контролювати.

ДОСВІД РОБОТИ ТА ДОСЯГНЕННЯ

Керівник / Start-up Manager Ресторан «Оранжерія», м. Чугуїв | 2023 – 2024 Реальний кейс запуску успішного бізнесу «з нуля» в умовах воєнного часу.

• Головне досягнення: Спроєктував, запустив і вивів заклад на точку беззбитковості всього за 9 місяців в умовах нестабільного ринку.
• Організував роботу закладу «з нуля»: від проєкту на пепері та підбору персоналу, до налаштування стандартів сервісу та системи фінансової звітності.
• Забезпечив стабільний потік гостей та високу якість продукту попри зовнішні обставини.

Керівник барного господарства / Проектний менеджер Нічний клуб «Болєро», м. Харків | 2019 – 2022 Управління масштабною структурою (4 бари).

• Головне досягнення: Підвищив фінансову ефективність барів на 40% завдяки оптимізації закупівель, перегляду технологічних карт та жорсткому контролю списань та звітності.
• Впровадив нові стандарти роботи барменів, що суттєво збільшило швидкість та якість обслуговування у години пік.

Start-up Manager Ресторан «Willa Tartufo», м. Харків | 2020 – 2021

• Розробив технологічний проект та повністю організував барну зону нового закладу, забезпечивши ергономіку та ефективність роботи персоналу.

Керівник проекту Коктейль-бар «Место под Солнцем», м. Батумі (Грузія) | 2017

• Здійснив повний цикл запуску міжнародного проекту: від розробки концепції та меню до успішного відкриття.

Кар'єра у HoReCa з 1992р
Великий шлях від витоків індустрії до управління великими об'єктами. В якості керівника проєктів та напрямків з 2008 року. Маю колосальний досвід проходження усіх етапів розвитку ресторанного бізнесу. Цей бекграунд дозволяє мені інтуїтивно відчувати ринок, уникати типових помилок, та будувати довгострокові стратегії.

ОСОБИСТІ ЯКОСТІ

• Харизма та енергія: Вмію об'єднати команду спільною метою.
• Гнучкість: Швидко адаптуюсь до змін (нові програми, нові ринки, нові виклики).
• Результаторієнтовність: Для мене важливий не процес, а підсумковий прибуток та задоволеність гостя.

Мешкаю в Харкові, але за ради цікавого проєкту готовий розлянути можливість релокації.