ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 6-ГО РАЗРЯДА
I. Общие положения
- Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда.
- Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Украины.
- Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно __________________.
- На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее ____ лет.
- В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет __________________.
- Повар 6-го разряда должен знать:
- рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;
- правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
- основы рационального питания;
- товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
- органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
- основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
- виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
- ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
- особенности изготовления и подачи национальных и блюд иностранных кухонь;
- правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
- правила составления меню, заявок на продукты.
- Повар 6-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
II. Должностные обязанности
Повар 6-го разряда выполняет следующие функции:
- готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки;
- готовит поросенка заливного или фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную, фаршированную, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, мясной сыр;
- готовит бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
- готовит уху из различных пород рыб, ботвинью, окрошку овощную, мясную, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи;
- готовит яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки;
- производит порционирование, оформляет и передает заказанные фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям;
- производит порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
- составляет меню, заявки на продукты;
- соблюдает санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции;
- соблюдает условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;
- соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка организации;
- соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
- бережно относится к имуществу Работодателя и других работников;
- не дает интервью, не проводит встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации;
- не разглашает сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
- ведет учет и составляет товарные отчеты.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
III. Права
Повар 6-го разряда вправе:
- своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;
- отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Украины работнику, в случае их нарушения Работодателем.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
IV. Ответственность
Повар 6-го разряда несет ответственность за:
- ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Украины.
- правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
- причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Украины.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
|
