Ваш акаунт не активовано. Перевірте пошту.
UARU
Вхід на сайт
Ваш надійний партнер в пошуку роботи та підборі персоналу
Шеф повар
Заблоковано
Вік:39 років
Режим роботи:повний робочий день
Рубрики: Ресторанний бізнес, кулінарія
Додаткова інформація
Особисті якості, хобі, захоплення, навички: И снова вернулся к сотрудничеству с Олегом Гуменюком, с новыми силами влился в новый проект Penthouse Rooms. В Penthouse с первого дня была изысканная кухня. И подбор блюд был в стиле философии Penthouse-а – неважно, в свитере ты или во фраке, главное то, что внутри.
С декабря 2010 по апрель 2013 параллельно трудился в качестве шеф-повара в ресторане «Sensi» — японская кухня . Sensi Bar & Cafe назвали одним из «открытий» 2011 года. Руководил производственно-хозяйственной деятельностью: горячего‚ холодного цехов и суши-бара; Осуществлял контроль над технологией приготовления блюд‚ нормами закладки сырья и соблюдением технологий приготовления согласно технологических карт.
С июня по август 2013 г. принял предложение о работе шеф-поваром на частной вилле в Монако. В мои обязанности входило обслуживание специальных приемов, праздничных ужинов, банкетов и фуршетов для гостей виллы.
С 2013 года и по настоящее время — шеф-повар ресторана Azuma, г. Одесса, Украина. Планирование кухни, подбор оборудования, разработка и внедрение меню азиатской кухни.
Последние 9 лет я посвятил азиатской кухне, учился сочетать ее с молекулярной, испанской, итальянской, мексиканской, французской, норвежской, перуанской кухней. Мои командировки и стажировки у лучших Шеф-поваров в разных уголках мира вдохновляли и дополняли меня опытом. Для меня опыт организации работы и психология меню полученный в ресторанах с звездами Мишлен - бесценный . Именно этим опытом я бы хотел поделиться с Вами.
С 15 лет начал изучать культуру Японии и постигать японское боевое искусство – айкидо.
Когда хочешь познать что-то нужно стать этим. У меня возникло желание глубже изучать культуру Японии и я решил постигать философию через кухню.
Начинал простым помощником на кухне, фасовал рис, сортировал овощи, зелень, понемногу учился и это была самая лучшая закалка характера.
Был помощником шеф-повара в ресторане «Сан-тори» (г. Киев), где обучался особенностям тайской и японской кухне.
Став помощником повара в ресторане «Асахи» (г. Киев) в последствии стал су-шефом заведения.
Имея опыт, желание совершенствоваться и расти как профессиональный шеф-повар я принял предложение ресторана Наутилус (АРК Крым, г. Евпатория) и в качестве шеф-повара японской кухни мною было разработано новое меню, сделаны предложения по усовершенствованию процессов на кухне, по приобретению оборудования.
После окончания контракта продолжил работу с декабря 2007 по март 2008 как региональный шеф-повар ресторана «Сушия», г. Житомир.
Благодаря знакомству с известным маркетологом Оксаной Романской в г. Киеве и ее рекомендациям был заключен контракт с известным ресторатором Олегом Гуменюком. Так и началось мое сотрудничество с рестораном «TeMaki». Для Кишинева это заведение было уникальным, актуальным, дорогим и модным.
С мая по август 2009 г., я снова в АРК Крым, г. Евпатория в гостинице «Украина» запускаю ресторан японской кухни. Благодаря накопленному опыту и знаниям, я включился в процесс не только разработки меню, но и подбора персонала, рекомендовал оборудование, инвентарь. Контракт был краткосрочным, ведь всем известна непродолжительность курортного сезона в Крыму — 4 месяца.
Сентябрь 2009-апрель 2010 г. решил попробовать себя в качестве заместителя управляющего рестораном Velgar, г. Кишинев, Молдова.
Май-декабрь 2010 г. решил продолжить карьеру как шеф-повар в новом ресторане-клубе Cocos Prive г. Кишинев, Молдова. Именно в этом ресторане попробовал совместить азиатский вкус и утонченную европейскую подачу блюд - Азиатский фьюжн, что помогло этому заведению получить награду — открытие года. Особенностью и одновременно сложностью стало то, что Cocos Prive - симбиоз клуба и ресторана. Здесь также представлены были японская, ближневосточная и тайская и другие кухни. Меню Cocos Prive состояло из более чем 150 позиций – гурманам города точно было из чего выбрать.2007 г.
- в апреле вступил в Клуб Шеф-поваров Украины и являюсь его действующим участником.
- признан лучшим суши-мастером сети ресторанов Мировой карты в Украине.
2010 г.
Благодаря сочетанию: азиатский вкус и утончённая европейская подача - Азиатский фьюжн, клуб-ресторан Cocos Prive получил награду — открытие 2010 года.
2011 г.
Благодарность за проведенный мастер класс и тренинг персонала ресторана японской кухни Vasabi.
Благодарность за весомый вклад в развитие японской кухни от Sushi House.
Вступил в национальную гильдию шеф-поваров России.
2012 г.
Участник финала национального конкурса «Креветка Винароса» в Испании.
1-е место в Украине на аттестации Японской объединённой Ассоциации суши экспертов и получение звания Head Chef.
1-е место в номинации «Лучшие кафе 2012 года», ресторан Sensi Bar & Cafe в г. Кишинев, благодаря кухне заведения и мастерства шеф-повара.
2013 г.
Победитель в номинации «Техника приготовления суши» в конкурсе World Sushi Cup Japan 2013, г. Токио, Япония.2011 г.
- авторский мастер-класс Масайоши Казато и двухдневный тренинг Объединенной Ассоциации Суши Экспертов (AJSA) — «Гигиена в японской кухне».
- индивидуальный тренинг под руководством шеф-повара тайской кухни Таосирифана Киттивата.
- тренинг известного украинского кондитера Юрия Левина;
- стажировка в лаунж-ресторане BuddhaBar (пан-азиатская кухня- микс китайской, японской, таиландской, индийской кухонь) под руководством французского шеф-повара Маню Дю (Manu Deu).
2012 г.
- стажировка в Мексике La Asociación Culinaria de Mexico, курсы — «La cocina Mexicana, «El carnea la pancha», «Tapas», «Salsas», «Los Postres» — Мексиканская кухня, блюда на гриле, закуски tapas, мексиканские соусы, десерты.
- двухдневный мастер класс «Секреты меню ресторана Nobu» от шеф-повара ресторана - Танигучи Акихиро (Taniguchi Akihiro).
- мастер-класс Масайоши Казато и Хиротоши Огава и Японской Объединенной Ассоциации Суши Экспертов (AJSA) - » Традиции приготовления и оформления блюд японской кухни».
- участие в Martell Gastronomique Art Festival в качестве повара в рамках 5-го фестиваля гастрономического искусства от коньячного дома Martell. Ведущий шеф-повар Ecole Ritz Escoffier (Париж) Давид Гулаз, совместно с шефами одесских ресторанов, избранных официальными резиденциями пятого Фестиваля, представил публике подлинные шедевры современного гастрономического искусства, созданные по рецептам легендарного Огюста Эскофье, с нюансами авторской интерпретации.
- стажировка в Стамбуле, Турция. 20-22 августа — Turk Gasronomi Programi.
- эксперт кулинарного шоу Мастер-Шеф, г. Киев, Украина, телеканал СТБ, отбор.
- стажировка в Испании, регион Валенсия, «La cocina moriscos i alcachofas» Associa de Hosteriya& Cocineros de Vinaros.
2013
- двухдневные мастер-классы на кухне от шеф-поваров мишленовских ресторанов как Tom Aikens Restaurant, Hakkasan restaurant, NOVIKOV RESTAURANT & BAR, Великобритания.
- стажировка в Париже у известного шеф-повара итальянской кухни Enrico Masia.
2014
Пять норвежских ресторанов Осло значатся в Красном гиде Мишлен 2014 и один из них Bagatelle.
История ресторана начинается с 1932 года. Он претерпел несколько существенных изменений, последние в 2013 году, а именно с приходом нового шеф-повара Allan Poulsen, управлением ресторана занимаются Robert Lie и Niklas Johansson.
В 2012 году ресторану удалось вернуть одну из своих прежних «мишленовских» звезд.
Сам ресторан элегантно оформлен, украшением также являются художественные работы норвежских и зарубежных художников.
Меню ресторана состоит и 20-25 блюд и основано на лучших ингредиентах с норвежской экспрессией сфокусированной на норвежской продукции высшего качества, особое внимание уделяется таким, как норвежская сельдь, треска, палтус и камчатский краб.
На кухне ресторана я учился работать с норвежскими продуктами, изучал сезонность продуктов и особенности их приготовления.
Підписатись на розсилку нових резюме: "Шеф повар в Одесі"
- Шеф-повар ресторана • 45 000 грн.
- Інші резюме в рубриці:Ресторанний бізнес, кулінарія
- Інші резюме в регіоні:Одеса