Директор ресторана, Керуючий рестораном,

+38 (067) 148-05-98 | +38 (050) 593-31-31
| mbar@i.ua | Харків | Шевченківський район | 1969 р.н.

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ

Керівник ресторанних і барних проєктів із досвідом у HoReCa з 1992 року. Поєдную операційне управління, розвиток команди та контроль економіки закладу. Керував командами різного масштабу — від 20–30 працівників у стандартному проєкті до понад 70 у курортному комплексі.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ

операційне управління рестораном і барами • прибутковість та аналіз звітності • ціноутворення • оптимізація витрат і чисельності команди • постачальники, закупівлі та товарні залишки • асортимент і контроль списань • підбір та співбесіди ключових працівників • посадові інструкції навчання й мотивація персоналу • стандарти сервісу • банкети та обслуговування VIP-гостей • контроль маркетингових активностей • запуск закладів з нуля

ДОСВІД РОБОТИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ

Керівник проєкту | Ресторан «Оранжерія», Чугуїв | 2023–2024

• Запустив ресторан на 45 місць із контактним баром за 60 днів; сформував команду з 20 працівників.

• Вивів заклад на операційну беззбитковість за дев’ять місяців в умовах воєнного часу.

• Організував підбір персоналу, стандарти сервісу, щоденні процеси та фінансову звітність.

Start-up Manager, барний напрямок | «Willa Tartufo», Харків | 2020–2021

• За 90 днів розробив дизайн-концепцію, виконав технологічне проєктування та підготував барний напрямок до запуску; організував роботу команди барменів, уклав договори з постачальниками, сформував барну, коктейльну та винну карти

• Працював після відкриття в якості керівника-консультанта барним господарством італійської тратторії з літньою верандою та загальною місткістю понад 100 місць.

Барменеджер | Нічний клуб «Болєро», Харків | 2019–2022

• Збільшив чистий прибуток чотирьох барів на 40% за рік — оптимізував витрати й штат, скоротив надлишкові залишки та змістив асортимент до ліквідніших позицій.

• Керував дев’ятьма барменами; тестував попит на нові коктейлі через спеціальні пропозиції перед оновленням карти.

Керівник проєкту / директор ресторану | «Fashion», Харків | 2013–2015

• Керував ресторанним проєктом і щоденною роботою закладу.

• Ініціював повний аудіт, зміну концепції керівництва, обліку та сервісу

Барменеджер | Respect Hall Resort Hotel 5*, Ялта | травень–вересень 2010

• Керував барним господарством чотирьох різноформатних закладів на території готельного комплексу та командою понад 70 працівників.

• Додатково координував обслуговування, банкети та спеціальні заходи.

Бар-менеджер | Розважальний комплекс «Холідей», Харків | 2008–2010

• Виконав технологічне проєктування комплексу та підготував до роботи барне господарство з п’яти барів різних форматів від будівельного стану до відкриття

• Сформував команду з 18 барменів. Впровадив стандарти сервісу, навчання, звітності, Сформував барні та коктейльні карти, технологічне обладнання та концепцію окремо для кожного бару.

Додатковий досвід

• Керував проєктами та напрямками у сфері HoReCa; брав участь у запусках закладів «Место под Солнцем», «Лобстер», «Hi-Fi», «Viktori Hall» та інших.

ОСВІТА

Харківський інститут громадського харчування — інженер-технолог підприємств громадського харчування

Харківський торговельно-економічний коледж — кухар 4-го розряду

ХПТУ №39 — офіціант-бармен 4-го розряду

ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

R-Keeper, Syrve (iiko), Poster, Microsoft Excel, ArchiCAD, Microsoft Office

Мешкаю в Харкові, але за ради цікавого проєкту готовий розлянути можливість релокації.