Это всё цветочки

По словам авторитетного голландского специалиста по цветочному бизнесу Мартина Ван Бергена, составителю букетов нужны не столько знания и навыки, сколько прирожденное чувство цвета и формы, способность к целостному виденью будущей композиции и интуитивное ощущение правильности комбинирования растительных элементов. В отличие от зарубежного гуру, в официальных отечественных требованиях к флористам (а эта профессия была занесена в госклассификатор лишь в 2000 году) акцентируется внимание именно на знаниях, причем сугубо прикладного характера. Согласно прописанным нормам, необходимо разбираться в истории развития флористики, принципах и стилях различных школ, методах составления букетов, сюжетных композиций и корзин из живых цветов. Казалось бы, список не такой уж и обширный, однако предполагает довольно серьезную образовательную базу.

Составляем букет из знаний

Названия и особенности различных растений

Согласитесь, жалкое впечатление производит составитель букетов, который понятия не имеет о растениях, используемых в работе. Скажем, яркие альстромерии называет орхидеями (как это делают большинство продавцов мелких палаток или лотков в переходах метрополитена). А о более экзотичных видах, например, стрелиции, эустоме, ранункулюсе или антуриуме и вовсе никогда не слышал! Не ориентируясь в названиях и их латинских вариантах, сложно заказывать цветы из Голландии, подбирать рабочий «материал», консультировать клиентов. Впрочем, нужно знать не только цветочную терминологию, но и особенности произрастания различных видов, специфику ухода за ними. Причем это касается не только цветоводов, торгующих горшечными растениями. Покупатели, тщательно выбирающие букеты, часто интересуются названиями использованных в композициях цветов, спрашивают, можно ли их выращивать в домашних условиях (в вазонах, на клумбах или в теплице), и если да — какого ухода они требуют. Вряд ли флористу, которому не под силу ответить даже на элементарные вопросы, стоит рассчитывать на благодарные отзывы клиентов.

Правила «соседства» цветов

Оказывается, соединять в букет тюльпаны и нарциссы нужно очень осторожно, дав «бело-желтым» самостоятельно постоять в воде в течение суток. Стоит проигнорировать это, казалось бы, незначительное условие, и цветочная композиция завянет на следующий же день после создания. Как правило, не терпят «чужаков» и орхидеи, гвоздики, маки, желтые примулы, черемуха… Гвоздика «задыхается» от прекрасного аромата розы, а пьянящий запах ландыша «убивает» тюльпаны и незабудки. Вместе с тем некоторые сочетания, наоборот, продлевают жизнь срезанным цветам. Так, эгоистка-лилия хорошо воспринимает розы, а благодаря веточкам кипариса герани или можжевельника тюльпаны дольше сохраняются и приобретают более яркую окраску.

Принципы составления фитокомпозиций

При создании букета мало правильно подобрать «дружные» виды растений. Не менее важно учитывать и «техническую» сторону дела. Прежде всего, нужно помнить главное правило: в любой подарочной композиции должно быть нечетное количество цветов (мелкие или на ветках — не в счет). Так что, если заказчик желает получить миллион алых роз — смело добавляйте еще одну! Не стоит забывать о соответствии формы и цветовой гаммы букета его предназначению. Детям принято дарить веселые и легкие астры, бархатцы. Девушкам подходят композиции из светлых цветов в бутонах, женщинам постарше — из темных полностью раскрывшихся. Мужчинам же идут цветы покрупнее, скажем, георгины или гладиолусы. Конечно, в подарках нужно соблюдать и субординацию. Грош цена флористу, который посоветует преподнести руководителю отдела розовые розы, а молоденькой коллеге — строгие темно-красные гвоздики.

Тенденции цветочной моды

Если всего лишь несколько лет назад полиэтиленовая упаковка, гофрированная бумага или фольга считались обязательным атрибутом любого букета, сегодня такое оформление — кричащий признак плохого вкуса. Профессиональные флористы обязательно учитывают последние тенденции цветочной моды, тон в которой традиционно задают голландцы. Как правило, новые тренды формируются каждый сезон. Этой осенью зарубежные гуру флористики советуют акцентировать внимание на цветовом решении композиций, отдавая предпочтение насыщенным цветам охристой гаммы. На пике популярности — использование оранжевых, желтых и фиолетовых оттенков, их комбинирование с шоколадными нотками. Упаковывать же букеты сегодня стильно в рисовую бумагу, перетянутую лентой из натурального волокна, либо… в фетр.

Психология общения с покупателями

Какие бы красивые и модные букеты ни делал флорист, вряд ли он сможет обзавестись постоянными клиентами «благодаря» неприветливости и хамскому обращению. Фраза: «Не нравится — не берите!» — не уместна в цветочном салоне, призвание сотрудников которого — дарить радость окружающим. Так что без знаний психологии и этики общения, умения находить общий язык с заказчиками и сглаживать конфликтные ситуации цветочный бизнес вряд ли принесет богатые плоды.

Где научиться

1 Институт, университет

В Стране Тюльпанов (как принято называть Голландию) флорист с дипломом специализированной высшей школы и даже профильного университета — не редкость, а, скорее, норма. Некоторые специалисты растительной аранжировки, которые не хотят ограничиваться проведением авторских семинаров и мастер-классов, открывают полноценные учебные заведения, где «с нуля» взращивают молодых знатоков для цветочной отрасли. К сожалению, у нас подобных институтов-университетов днем с огнем не сыщешь, да и от самих флористов вузовские «корочки» никто не требует. Но это отнюдь не означает, что высшее образование такому профи ни к чему. Чтобы стать настоящим мастером своего дела, прежде всего, нужно досконально разбираться в растениях, значит, на «отлично» знать ботанику (в чем существенно поможет учеба на биофаке по соответствующей специальности). Развить же эстетический вкус, научиться грамотно составлять композиции и использовать цветовые решения можно благодаря высшему художественному образованию (специальности «дизайн», «декоративно-прикладное» и «изобразительное искусство»).

2 Профессиональный лицей

Согласно госстандарту, работать помощником флориста и выполнять простейшие обязанности (скажем, подготавливать для дальнейшего использования в букетах срезанные цветы или ветки) можно и без специального образования, обучаясь основам профессии у опытных коллег. А вот самостоятельно составлять растительные композиции не рекомендуется без профтехнической подготовки. Диплом по интегрированной специальности «флорист, цветовод, озеленитель» сегодня можно получить в Киевском профессиональном лицее строительства и фитодизайна (по окончании присваивается квалификация рабочего 3-4 разряда). Принимают на учебу как после 9-ти, так и после 11-ти классов. В программе — целый «букет» профильных предметов:

— флористика (способы оформления композиций из искусственных и живых цветов);

— цветоводство (мир растений, условия их выращивания, виды и жизненные циклы, начиная с маленького семени и заканчивая созревшими плодами);

— земледелие (состав различных грунтов и «совместимость» видов почвы с теми или иными представителями флоры);

— защита растений (охрана цветов и кустарников от различных вредителей);

— хранение растений (в каких условиях и при какой температуре срезанные цветы лучше себя «чувствуют», нюансы их упаковывания и транспортировки).

На практических занятиях по флористике в ход идет абсолютно все, что может пригодиться при создании композиций, коллажей, панно, оберегов. Кроме традиционных расходных материалов (цветов, бус, камешков, ракушек, веточек), некоторые начинающие аранжировщики используют даже… рыбьи и фруктовые косточки, а также картофельные чипсы для имитации листвы на миниатюрных искусственных деревьях. Кстати, будущих флористов учат не только творить красоту своими руками, но и оценивать смастеренные цветочные шедевры. Благодаря нехитрым расчетам ученики уже с первого курса знают, сколько могут заработать в перспективе.

3 Коммерческие курсы

Нет возможности потратить пару лет на ежедневную учебу в стенах лицея? Освоить базовые цветочные знания-навыки можно и в частной школе или на курсах флористики. Имейте ввиду: если хотите получить свидетельство гособразца, а значит и квалификационный разряд по специальности, выбирайте лицензированную Минобразования учебную программу (Академия флористики при Союзе флористов Украины). Проводят обучение и в ведущих цветочных салонах, магазинах, галереях, где всего за несколько месяцев обещают преподать основы и даже тонкости растительной аранжировки. А вот диплом по специальности не выдают, ограничиваясь лишь свидетельством о прохождении курса подготовки.

• Академия флористики Натальи Агеевой

Программа: «Флорист» (с присвоением рабочей квалификации):

— 3 разряд — 1 год, 7 сессий по 5-7 дней (798 ак. часов), выпускники сдают экзамен по флористике, зачеты по икебане, материаловедению и охране труда;

— 4 разряд — 0,5 года, 3 сессии по 5-7 дней (317 ак. часов), экзамен по флористике, зачеты по икебане, материаловедению и охране труда;

— 5 разряд — 0,5 года, 3 сессии по 5-7 дней (317 ак. часов), экзамен по флористике, зачеты по ландшафтному дизайну, основам цветочного бизнеса и охране труда.

Координаты: ул. Тимирязевская, 1 (Национальный ботанический сад НАН Украины), тел. 466-8895, www.floristunion.com.ua.

• Курсы флористики «Мodaflora»

Программа: «Основы европейской флористики» (50 ак. часов):

— основы учения о форме и цвете;

— стили в современной флористике;

— приемы работы с живыми цветами, создание букетов;

— интерьерные работы;

— составление подарочной корзины;

— праздничные венки и гирлянды.

Координаты: ул. Стрийская, 6, тел. 239-2143, www.modaflora.com.ua.

• Школа дизайна и флористики «Тенденс»

Программа: «Начинающий флорист» (5 дней):

— материалы и оборудование флориста;

— классификация растений;

— условия хранения и продления жизни растений;

— элементы и принципы дизайна;

— философия и составление икебаны;

— работа с флористической губкой;

— стили европейской аранжировки;

— типы и виды букета;

— спиральный и каркасный букеты;

— использование цветового круга в аранжировке;

— свадебная флористика;

— горшечные растения, цветочные садики.

Координаты: ул. Олеся Гончара, 4/27г, тел. 503-0607, www.tendens.com.ua.

4 Выставки, семинары, мастер-классы

Цветочная мода изменчива не меньше, чем одежная. Каждый сезон появляются новые тренды, стили, материалы, сочетания текстур, форм и оттенков. Чтобы быть в курсе последних тенденций, необходимо постоянно мониторить тематические журналы и сайты, посещать профильные выставки и семинары, в том числе и ведущих иностранных специалистов (ведь именно они стоят у истоков модных нововведений). Так 13-18 октября в Амстердаме состоится главный международный форум цветочного бизнеса — выставка International Horti Fair 2008, поездку на которую организовывает Союз украинских цветоводов (www.cityofdreams.com.ua).

В искусстве флористики нет границ, и не только территориальных, но и образовательных. Познавать новое можно и в «бесплатных» профучилищах (обучение — за счет госбюджета), и на сравнительно доступных курсах, и на дорогостоящих международных семинарах. Главное, чтобы учеба приносила удовольствие, ведь положительные эмоции — залог создания букетов, которые подарят окружающим частичку солнечного света, тепла и красоты.

Мнение профи

Виктория Выштак, мастер производственного обучения Киевского профлицея строительства и фитодизайна (специальность «флорист, цветовод, озеленитель»):

— Наше учебное заведение готовит специалистов «цветочных» профессий уже почти двадцать лет. Но если раньше готовили цветоводов-декораторов, немного позже — цветоводов-озеленителей, то сегодня к списку добавились и флористы. Специальность довольно популярная у вчерашних школьников, особенно среди девчонок. А вот мальчишки поступают неохотно, и, нужно сказать, зря, ведь из них получаются прекрасные мастера аранжировки (кстати, в Голландии большинство флористов — мужчины — авт.). Помнится, один из наших выпускников так хорошо зарекомендовал себя на практике в столичном цветочном салоне, что по окончании учебы его сразу же приняли на работу. Сейчас у работодателей и благодарных клиентов он вполне заслуженно слывет одним из лучших специалистов!

Секреты роста

«Каждого опытного флориста должны окружать ученики, продолжатели его дела. Ученик начинает работу в магазине с того, что моет полы, окна, очищает цветы, ставит их в воду. Главное для него — внимательно наблюдать за происходящим. Потом ему доверяют составлять простые букеты, и лишь постепенно он переходит к более сложным» (Мартин ван Берген, известный голландский флорист, аранжировщик и специалист по цветочному бизнесу).

Юлия ДАНКОВА