Шеф повар

Ханов Роман Станиславович

Дата рождения: 24 марта 1977 года 41 год

Домашний адрес: г. Алушта ул. Ялтинская д. 18 кв. 21

Цель: Получить постоянную (полный рабочий день) работу на должности шеф-повара, можно в гостинице.

Применить свой профессиональный потенциал в сфере ресторанного бизнеса.

Зароботная плата-.( по договоренности)

Специальность: Повар 5-го разряда.

Трудовой стаж: 21 лет

Личные качества: ответственность, целеустремленность, исполнительность, умение работать в команде, находить общий язык с людьми.

Опыт работы

1998-1999гг. –Ресторан при пансионате «Кристалл» г. Алушта

Должность – повар. Кухня - европейская

2000-2000 – Кафе «Ленинградское» г.Киев

Должность – повар. Кухня - европейская

Переведен на должность Шеф-повара

2001-2002 – Ресторан «Наталка-Полтавка» г.Киев

Должность – повар. Кухня - украинская

2002-2003 – Ресторан «Буква»г. Киев

Должность - Зав. производством. Кухня - европейская

2003-2004 – Ресторан «Любава» г. Киев

Должность -су шеф . Кухня - украинская

2004-2005 – «Докер Паб» г. Киев

Должность - Шеф – повар. Кухня – европейская

Принимал участие в конкурсе шеф-поваров. Наличие диплома.

2005-2006 – Ресторан «Держава» - су шеф г. Киев

2006-2007 - Отель «Воздвиженский» г. - Повар шведского стола

2007- 2009 – су-шеф ресторана «Терраса» при отеле «Воздвиженский»

Весна 2009 - осень2009 – шеф-повар ресторана «Lavinia»

Осень 2009 – 2011 шеф-повар ресторана «Терраса» при отеле «Воздвиженский».

Ноябрь 2011 -февраль2015 Шеф – Повар гостиницы Интурист г.Запорожье.

2015 открытие ресторана в Казахстане и в Беларуси

2016-2018 шеф повар ресторан СОБОРНЫЙ

Кухня: европейская, украинская, авторская

Проходил стажировку у французского шеф-повара Дамьена Тюрьеса.

Прослушал семинар шеф-повара «Эстонской школы гостеприимства» Рудольфа Виснапуу.

Принимал участие на мастер классе у Стефано Антониолли.

Мастер класс Кристофа Муазана шеф повара ресторана Le Celadon, имеющего 1 Мишлен звезду.

Мастер класс голандского фуд- дизайнера Марайи Вогельзанг

Член ассоциации кулинаров Украины

Должностные обязанности:

1. Опыт работы открытия ресторана с нуля.

Подбор и планирование расстановки кухонного оборудования на кухне.

Разделение кухни по цехам: холодный цех, горячий цех, мясной цех, рыбный цех, если позволяет площадь.

2. Провидение мероприятий по протоколу.

3. Организация работы кейтеринга, составление меню, подбор персонала, контроль качества блюд.

Для каждого кейтеринга разработка и составление банкетного и фуршетного меню. Организация своевременного приготовления блюд и контроль их качества. Подбор поваров на кухню и расстановка их по соответствующим процессам. Постоянный контроль качества блюд: вкусовые качества, внешний вид и нормы технологической закладки продукта.

4. Разработка и внедрение меню согласно концепции заведения.

Разработка меню согласно концепции заведения (украинская кухня, итальянская, французская и т.д.) в отведенные руководством сроки. Отработка блюд с поварами, обучение официантов и администраторов. Знание наизусть меню кухни.

5. Оригинальные названия блюд и их описание для меню.

Использование современных оборотов речи для названия блюд.

6. Составление технологических карт.

Для каждого блюда составляется технологическая карточка с учетом себестоимости блюда. Выдерживаются потери по сборнику рецептур на обработку продукта.

7. Анализ поставщиков, знание и мониторинг рынка продуктов.

Работа и выбор нужных поставщиков и фирм. Знание цен рынка и супермаркетов. Контроль и наблюдение за качеством поставляемого продукта на предприятие.

8.Осуществление постоянного контроля технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, соблюдение работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены.

Контроль и наблюдение за всеми блюдами которые выходят в зал. Соблюдение жестких правил технологии приготовления блюд холодного, горячего, мясного цехов и т.д. Наличие у всех работников кухни санитарных книжек и знание ими правил санитарного минимума.

9. Распределение труда и ведение графиков .

За каждым поваром должен быть закреплен рабочий процесс, за который он отвечает по технологическим требованиям. Ведение графиков своевременного прихода на работу, графиков соблюдения смен и нормы заработной платы.

10. Организация технологического процесса кухни.

Составление заявки на склад, получение со склада качественной продукции и контроль веса выданной продукции по накладной. Своевременный контроль сроков хранения мясной , рыбной, молочной и гастроном. продукции.

11. Проведение инвентаризации и санитарных дней.

Инвентаризация на кухне проводится один раз в месяц и делается отчет по проведенной описи. Санитарный день делается один раз в неделю. Генеральная уборка кухни проводится один раз в месяц. Также проводится маркировка всего инвентаря находящегося на кухне.

12. Знание специальных приемов обслуживания:

а) Гость это самый главный дегустатор и оценщик всей нашей работы. Особое внимание к каждому гостю, общение с ним и индивидуальный подход к пожеланиям гостя.

б) Составление вегетарианского и ЭКО меню.

в) Разработка кофе-брейков, бизнес-ланчей для гостей конференций.

г) Разработка и проведение банкетов , фуршетов, бизнес завтраков и кейтеринга.

13. Организация питания для персонала.

Составление недорогого меню. Контроль приготовления и выдачи блюд.